Fabrication du saucisson sec artisanal guide pratique Culture

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Fabrication du Saucisson d'Auvergne Consortium des Sep 23, 2015В В· Le boucher Vincent Lambot vous explique comment il fabrique le saucisson sec maison. Boucherie Lambot rue de l'AubГ©pine, 23 5570 - Beauraing Visitez notre si...

Saucissons et saucisses de l'ArdГЁche Sauss' de Terroirs

Fabrication du saucisson Etuvage et séchage Le saucisson. Nov 07, 2017 · Il y aurait un éleveur d’une autre race anglaise, la Berkshire, dans l’orne (haras du grand hersée, voir article dans ouest-france) Le Pie noir du pays Basque (porc basque): voici une liste de points de vente malheureusement limitée au sud-ouest de la France. Voilà, je pense avoir fait le tour de ce que l’on peut trouver en France., Saucisson fait maison. Pour faire chez soi un saucisson maison il y a deux données importantes à parfaitement maîtriser : l’étuvage et le séchage. Ce sont ces deux moments clés qui permettront d’obtenir un saucisson savoureux et bien sec. Ingrédients (pour 5 saucissons secs) 1 kg de porc maigre, 500 g de lard ou de bardière, 5 g de.

L’étape du séchage a toute son importance dans la fabrication du saucisson car c’est au cours de ce passage que le saucisson va acquérir ses qualités organoleptiques. Durant 6 à 10 semaines, le saucisson va sécher dans une pièce aérée, à une température comprise entre 12°C et 14°C, afin de faciliter la vitesse de séchage. Saucissons et saucisses de l'Ardèche Région sauvage au climat idéal à la fabrication de saucissons d'exception déjà cités en référence dans la "Gazetin du Comestible" en 1767, les produits ardéchois sont remarquables par la rusticité de leur aspect et leur saveur puissante qui …

Le présent guide est essentiellement axé sur le saucisson sec et comporte 4 parties : Une première partie spécifique présentée sous forme de fiches intitulées " fiches de recommandations ". Sur la base d’un diagramme de fabrication, une ou plusieurs étapes du process peuvent faire l’objet de fiches de recommandation identifiant les Feb 11, 2015 · Fabrication de saucisson sec et saucisses sèche dans le cantal à Pleaux. Fabrication de saucisson et saucisses seche La fabrication du jambon cru d'Auvergne avec le chef David

Du saucisson de fabrication artisanale A Lyon, la capitale du saucisson, Georges Reynon en produit une tonne par mois et de façon artisanale. Les secrets de son saucisson sec commencent par la sélection de la viande. En priorité, c’est l’épaule. Cette viande est à la fois belle et goûteuse. Nov 07, 2017 · Il y aurait un éleveur d’une autre race anglaise, la Berkshire, dans l’orne (haras du grand hersée, voir article dans ouest-france) Le Pie noir du pays Basque (porc basque): voici une liste de points de vente malheureusement limitée au sud-ouest de la France. Voilà, je pense avoir fait le tour de ce que l’on peut trouver en France.

La poussée est une étape délicate dans la fabrication du saucisson sec car elle peut être responsable de défauts tels que des creux dus à des bulles d’air ou bien encore un farcissage (gras fondus) du saucisson suite à l’augmentation de la T°. Saucissons et saucisses de l'Ardèche Région sauvage au climat idéal à la fabrication de saucissons d'exception déjà cités en référence dans la "Gazetin du Comestible" en 1767, les produits ardéchois sont remarquables par la rusticité de leur aspect et leur saveur puissante qui …

Aug 09, 2012 · Le goût de l'authentique se retrouve dans votre assiette : Saucisson Fumé et Non Fumé - Saucisson à la Mirabelle de Lorraine - Saucisson au Ratafia de Champagne - … Saucisson artisanal, vente en ligne avec Maison Duculty. La Maison Duculty fabrique, depuis cinq générations, du saucisson artisanal: saucisse sèche, jésus, gros saucisson long bridé, etc. Depuis 1870, nous perpétuons le savoir-faire des maîtres artisans pour proposer des produits de terroir et de qualité.. Aujourd'hui, nous vendons nos charcuteries en ligne.

Le saucisson sec contient Г©galement du sel (25 Г  35 g/kg pour les petites piГЁces, 35 g/kg pour les grosses piГЁces) qui favorise la conservation du produit et contribue au bon dГ©veloppement de ses qualitГ©s organoleptiques. Selon les recettes, des sucres, aromates, du poivre, parfois du poivre vert, des Г©pices (cardamome, saucisson sec prГ©parer une chair Г  saucisse dans les proportions de 2/3 de viande maigre de porc et 1/3 de lard gras. assaisonner avec sel, poivre en grains et poivre moulu. moi je vais rajouter du salpГЄtre si ma mГ©moire ne me fait pas dГ©faut il me semble que c'est 0,5gr par kg de chair.

Saucisson artisanal, vente en ligne avec Maison Duculty. La Maison Duculty fabrique, depuis cinq gГ©nГ©rations, du saucisson artisanal: saucisse sГЁche, jГ©sus, gros saucisson long bridГ©, etc. Depuis 1870, nous perpГ©tuons le savoir-faire des maГ®tres artisans pour proposer des produits de terroir et de qualitГ©.. Aujourd'hui, nous vendons nos charcuteries en ligne. du maГ®tre artisan auprГЁs d'une Г©quipe trop nombreuse d'apprentis artisans et d'artisans risque d'ГЄtre L'Aw une fois le saucisson sec doit se mesurer entre 0,91 Г  0,94. etc. Le boyau naturel est incontestablement le mieux adaptГ© Г  la fabrication du saucisson sec. En voici les raisons : sa permГ©abilitГ© aux gaz et Г  la vapeur d

- Soit vous craignez que l'air ne soit pas assez sec pour sécher la saucisse rapidement et comme pour le saucisson, vous avez intérêt à laisser "étuver" un jour ou deux dans un endroit chaud et humide avant de mettre au séchoir. Voir la fiche conseil "Comment faire le saucisson … Aug 09, 2012 · Le goût de l'authentique se retrouve dans votre assiette : Saucisson Fumé et Non Fumé - Saucisson à la Mirabelle de Lorraine - Saucisson au Ratafia de Champagne - …

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Recettes de fabrication du saucisson sec Minutefacile.com. Bonjour, je me pose une question depuis quelques temps et j espere que certains d entre vous pourrons y repondre : qui pourrait m expliquer comment fabriquer du saucisson sec chez moi. . Quelqu un a-t-il dГ©jГ  tentГ© l experience? Est-ce trop difficile.., Jan 22, 2016В В· recette saucisson sec Alain Gagliardi. Loading... Unsubscribe from Alain Gagliardi? Comment Photographier - La cuisine du cochon en VendГ©e Part II - Duration: 17:11..

Fiches Saucissons secs33 saucisson-jambon-auvergne.com. Analyse des points critiques des ateliers fermiers de fabrication. 162-chevallier.pdf. Téléchargement. Détails. Recommandations pratiques d’hygiène pour la fabrication du saucisson sec artisanal. Guide pratique. 181-christieans.pdf. Téléchargement. Détails. Principaux résultats du projet européen Tradisausage, contrat QLK1 CT, Fabrication De Saucisson Recette. 40 annonces provenant de 6 marchands référencés à titre payant - Fonctionnement de notre service Par défaut, les offres de nos marchands référencés à titre payant sont affichées en premier par ordre de popularité, c’est-à-dire que les produits et services les plus cliqués par les internautes sont en tête de liste..

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Saucisson sec Achat Vente Refuge de Marie Louise. L’étape du séchage a toute son importance dans la fabrication du saucisson car c’est au cours de ce passage que le saucisson va acquérir ses qualités organoleptiques. Durant 6 à 10 semaines, le saucisson va sécher dans une pièce aérée, à une température comprise entre 12°C et 14°C, afin de faciliter la vitesse de séchage. Feb 11, 2015 · Fabrication de saucisson sec et saucisses sèche dans le cantal à Pleaux. Fabrication de saucisson et saucisses seche La fabrication du jambon cru d'Auvergne avec le chef David.

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Saucisson fait maison. Pour faire chez soi un saucisson maison il y a deux données importantes à parfaitement maîtriser : l’étuvage et le séchage. Ce sont ces deux moments clés qui permettront d’obtenir un saucisson savoureux et bien sec. Ingrédients (pour 5 saucissons secs) 1 kg de porc maigre, 500 g de lard ou de bardière, 5 g de Guide d¶autocontrôle en boucherie-charcuterie G-003 version 2 dd 20/11/2015 Introduction 2/12 1. INTRODUCTION 1.1 Champ d’application Le Guide d’autocontrôle en boucherie-charcuterie (titre originel « Guide d’autocontrôle en boucherie ») sadresse aux bouchers (et à leur personnel) qui, aux termes de l'arrêté royal du 16 janvier 2006 fixant les modalités des agréments

Saucisson artisanal, vente en ligne avec Maison Duculty. La Maison Duculty fabrique, depuis cinq générations, du saucisson artisanal: saucisse sèche, jésus, gros saucisson long bridé, etc. Depuis 1870, nous perpétuons le savoir-faire des maîtres artisans pour proposer des produits de terroir et de qualité.. Aujourd'hui, nous vendons nos charcuteries en ligne. Maintenant voici la recette pour un saucisson sec, Essaye de respecter ceci, Ingrédients – épaule, palette, poitrine, grillade soit 80% de maigre et 20% de gras dans la pointe (du gras dur et non du gras mou) : 3,000 kg – ail 3 G au KILO-gros sel de Guérande 26 G au k-sucre 8 G au kilo

et voila !!je me lance dans la confection du saucisson maison !!! pas si difficile finalement !!lol l Les Г©tapes les plus complexes dans la fabrication d'un saucisson sec sont sans doute l'Г©tuvage et le sГ©chage INGREDIENTS 700 gr de filet de porc 400... Hachez maigre et lard Г  la grille de 6, mГ©langez avec l'assaisonnement et poussez dans le boyau en utilisant votre hachoir Г©quipГ© de sa grille de 12 et du gros entonnoir. Le saucisson doit ГЄtre embossГ© (c'est-Г -dire mis en boyau) serrГ©. Percez les Г©ventuelles bulles d'air avec une aiguille.

Saucisson fait maison. Pour faire chez soi un saucisson maison il y a deux données importantes à parfaitement maîtriser : l’étuvage et le séchage. Ce sont ces deux moments clés qui permettront d’obtenir un saucisson savoureux et bien sec. Ingrédients (pour 5 saucissons secs) 1 kg de porc maigre, 500 g de lard ou de bardière, 5 g de - Soit vous craignez que l'air ne soit pas assez sec pour sécher la saucisse rapidement et comme pour le saucisson, vous avez intérêt à laisser "étuver" un jour ou deux dans un endroit chaud et humide avant de mettre au séchoir. Voir la fiche conseil "Comment faire le saucisson …

Feb 11, 2015В В· Fabrication de saucisson sec et saucisses sГЁche dans le cantal Г  Pleaux. Fabrication de saucisson et saucisses seche La fabrication du jambon cru d'Auvergne avec le chef David Bonjour, je me pose une question depuis quelques temps et j espere que certains d entre vous pourrons y repondre : qui pourrait m expliquer comment fabriquer du saucisson sec chez moi. . Quelqu un a-t-il dГ©jГ  tentГ© l experience? Est-ce trop difficile..

Attention, cela n'est valable que pour un saucisson sec maigre. Pour un saucisson sec gras, la perte en eau est beaucoup moins importante, ce qui est entre autre expliqué par le prix. Pour la conservation de notre saucisson sec le marie louise, nous vous conseillons de le garder en bas du frigo, à l’air ou dans un torchon si vous souhaitez Saucisson artisanal, vente en ligne avec Maison Duculty. La Maison Duculty fabrique, depuis cinq générations, du saucisson artisanal: saucisse sèche, jésus, gros saucisson long bridé, etc. Depuis 1870, nous perpétuons le savoir-faire des maîtres artisans pour proposer des produits de terroir et de qualité.. Aujourd'hui, nous vendons nos charcuteries en ligne.

VГ©ritable saucisson sec aux noisettes. Fabrication artisanale. pur cochon sans peau (pas de perte) un pavГ© pГЁse +/- 150 g Le Jambon sec aves os est l'un des charcuteries la plus traditionnel de nos produits regionaux savoyards. C'est Г  la fois un produit de trГЁs bonne qualitГ©, Г©conomique et trГЁs convivial lors d'apГ©ritif, raclette ou autre. Notre jambon sec avec os est vendu soit nature ou fumГ© au bois de hГЄtre.

Bonjour, je me pose une question depuis quelques temps et j espere que certains d entre vous pourrons y repondre : qui pourrait m expliquer comment fabriquer du saucisson sec chez moi. . Quelqu un a-t-il dГ©jГ  tentГ© l experience? Est-ce trop difficile.. Fabrication et vente de saucisson artisanal, Audruicq, Oye-Plage, Marck. Depuis 2014, grГўce Г  notre Г©tuve et notre sГ©choir, nous produisons Г  Audruicq du saucisson sec artisanal. Chaque saucisson est sГ©chГ© pendant 2 mois sur barre de hГЄtre, puis affinГ©e tel un fromage pendant plusieurs semaines.

Voici quelques conseils pour réussir le saucisson maison et avoir une bonne conservation. « Enfin une bonne ficelle qui n'a rien a voir avec celle du commerce » « Plus pratique pour les amateurs qui ne maitrisent pas l'enroulement des boyaux » Fabrication De Saucisson Recette. 40 annonces provenant de 6 marchands référencés à titre payant - Fonctionnement de notre service Par défaut, les offres de nos marchands référencés à titre payant sont affichées en premier par ordre de popularité, c’est-à-dire que les produits et services les plus cliqués par les internautes sont en tête de liste.

Bonjour, Bien que je respecte la recette, mis à part un petit manque d’humidité pendant le séchage (70 à 75%) et 15g de sel nitrité au lieu de 20g, au bout de 8 à 10 semaines mes saucissons ont un bel aspect extérieur avec une légère fleur blanche, mais à l’intérieur il y a un gros vide où la viande est plutôt grise que rouge, pourtant j’attache une grande importance à l Guide d¶autocontrôle en boucherie-charcuterie G-003 version 2 dd 20/11/2015 Introduction 2/12 1. INTRODUCTION 1.1 Champ d’application Le Guide d’autocontrôle en boucherie-charcuterie (titre originel « Guide d’autocontrôle en boucherie ») sadresse aux bouchers (et à leur personnel) qui, aux termes de l'arrêté royal du 16 janvier 2006 fixant les modalités des agréments

C'est sur ce principe de salage/séchage que repose la fabrication des saucissons secs. Chaque région fait son saucisson, fumé, sec, de montagne, etc. Il peut être 100 % pur porc, mélangé porc et boeuf ou porc et abats. Il y en a des gros, des petits, des courts, des longs. Leur fabrication obéit à … Fabrication et vente de saucisson artisanal, Audruicq, Oye-Plage, Marck. Depuis 2014, grâce à notre étuve et notre séchoir, nous produisons à Audruicq du saucisson sec artisanal. Chaque saucisson est séché pendant 2 mois sur barre de hêtre, puis affinée tel un fromage pendant plusieurs semaines.

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Recette du saucisson. DГ©couvrez sur ce site dГ©diГ© au saucisson, toutes les Г©tapes afin de fabriquer un saucisson mais aussi l'origine des saucissons et bien sГ»r des recettes pour cuisiner avec du saucisson. Vous trouverez toutes les informations nГ©cessaires., Vous trouverez ici la recette type du saucisson sec ainsi que ses diffГ©rentes variantes: chorizo, fumГ©, rosette, noix, noisettes, bleu....

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Recette du saucisson sec maison Le Blog Saucisson. Bonjour, Bien que je respecte la recette, mis à part un petit manque d’humidité pendant le séchage (70 à 75%) et 15g de sel nitrité au lieu de 20g, au bout de 8 à 10 semaines mes saucissons ont un bel aspect extérieur avec une légère fleur blanche, mais à l’intérieur il y a un gros vide où la viande est plutôt grise que rouge, pourtant j’attache une grande importance à l, et voila !!je me lance dans la confection du saucisson maison !!! pas si difficile finalement !!lol l Les étapes les plus complexes dans la fabrication d'un saucisson sec sont sans doute l'étuvage et le séchage INGREDIENTS 700 gr de filet de porc 400....

Recette Saucisson maison. IngrГ©dients (5 personnes) : 1 kg de porc maigre, 500 g de lard, 5 g de sucre... - DГ©couvrez toutes nos idГ©es de repas et recettes sur Cuisine Actuelle Chez L'Auvergnat, vous pouvez acheter du saucisson sec en ligne (de nombreux assortiments sont proposГ©s). Les produits en vente proviennent d'une salaison en Auvergne mainte fois rГ©compensГ©e dans les concours de saucissons secs comme saucicrГ©or, utilisant des mГ©thodes et recettes artisanales (sans colorant), des viandes sГ©lectionnГ©es et des boyaux naturels.

Saucisson au Canard. Ce saucisson est composé de maigre et gras de porc et Contient de la viande de canard.Comme tous les saucissons en vente dans la boutique, il est … May 30, 2015 · Ne congeler plus ! Conservé votre surplus de viande de manières originale en les transformant en salaison . Suivez le tutoriel pour acquérir le savoir faire de nos charcutiers français. Le

May 30, 2015 · Ne congeler plus ! Conservé votre surplus de viande de manières originale en les transformant en salaison . Suivez le tutoriel pour acquérir le savoir faire de nos charcutiers français. Le La poussée est une étape délicate dans la fabrication du saucisson sec car elle peut être responsable de défauts tels que des creux dus à des bulles d’air ou bien encore un farcissage (gras fondus) du saucisson suite à l’augmentation de la T°.

Chez L'Auvergnat, vous pouvez acheter du saucisson sec en ligne (de nombreux assortiments sont proposГ©s). Les produits en vente proviennent d'une salaison en Auvergne mainte fois rГ©compensГ©e dans les concours de saucissons secs comme saucicrГ©or, utilisant des mГ©thodes et recettes artisanales (sans colorant), des viandes sГ©lectionnГ©es et des boyaux naturels. saucisson sec prГ©parer une chair Г  saucisse dans les proportions de 2/3 de viande maigre de porc et 1/3 de lard gras. assaisonner avec sel, poivre en grains et poivre moulu. moi je vais rajouter du salpГЄtre si ma mГ©moire ne me fait pas dГ©faut il me semble que c'est 0,5gr par kg de chair.

May 30, 2015 · Ne congeler plus ! Conservé votre surplus de viande de manières originale en les transformant en salaison . Suivez le tutoriel pour acquérir le savoir faire de nos charcutiers français. Le Chez L'Auvergnat, vous pouvez acheter du saucisson sec en ligne (de nombreux assortiments sont proposés). Les produits en vente proviennent d'une salaison en Auvergne mainte fois récompensée dans les concours de saucissons secs comme saucicréor, utilisant des méthodes et recettes artisanales (sans colorant), des viandes sélectionnées et des boyaux naturels.

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Fabrication et vente de saucisson artisanal, Audruicq, Oye-Plage, Marck. Depuis 2014, grГўce Г  notre Г©tuve et notre sГ©choir, nous produisons Г  Audruicq du saucisson sec artisanal. Chaque saucisson est sГ©chГ© pendant 2 mois sur barre de hГЄtre, puis affinГ©e tel un fromage pendant plusieurs semaines. Le saucisson sec contient Г©galement du sel (25 Г  35 g/kg pour les petites piГЁces, 35 g/kg pour les grosses piГЁces) qui favorise la conservation du produit et contribue au bon dГ©veloppement de ses qualitГ©s organoleptiques. Selon les recettes, des sucres, aromates, du poivre, parfois du poivre vert, des Г©pices (cardamome,

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Pour faire un vrai saucisson maison, pour qu'il se conserve bien et qu'il acquiГЁre toutes les saveurs d'un produit authentique, il faut Г©tuver. Si, comme nous, vous habitez une rГ©gion oГ№ l'air est sec, vous pourrez facilement faire votre saucisse sГЁche Г  la maison. DГ©couvrez sur ce site dГ©diГ© au saucisson, toutes les Г©tapes afin de fabriquer un saucisson mais aussi l'origine des saucissons et bien sГ»r des recettes pour cuisiner avec du saucisson. Vous trouverez toutes les informations nГ©cessaires.

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Saucisson sec Achat Vente en ligne Chez L'Auvergnat. Nov 22, 2016 · L’avenir proche me dira si le résultat est à la hauteur de l’attente, qui est particulièrement forte lorsqu’il s’agit de déguster un saucisson sec supérieur à la moyenne. Avant de commencer, je ne peux que vous conseiller de relire les articles sur la fabrication du saucisson , la recette du saucisson et le matériel indispensable., Le Jambon sec aves os est l'un des charcuteries la plus traditionnel de nos produits regionaux savoyards. C'est à la fois un produit de très bonne qualité, économique et très convivial lors d'apéritif, raclette ou autre. Notre jambon sec avec os est vendu soit nature ou fumé au bois de hêtre..

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  • Bonjour, je me pose une question depuis quelques temps et j espere que certains d entre vous pourrons y repondre : qui pourrait m expliquer comment fabriquer du saucisson sec chez moi. . Quelqu un a-t-il dГ©jГ  tentГ© l experience? Est-ce trop difficile.. des emplois et du tissu social dans les rГ©gions de montagne. Saucissons secs fermiers du Massif central Recommandations pratiques d’hygiГЁne pour la fabrication du saucisson sec artisanal. Guide pratique CHRISTIEANS S., FRENCIA J.-P., COPPET V. Adiv 2 rue Chappe, 63039 CLERMONT-FERRAND Cedex Parmi les diffГ©rents Science et technique

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    Les étapes de fabrication; Saucisson sec d’Auvergne. C’est durant cette phase que se développe la « fleur » à la surface du saucisson, qui participe à sa bonne conservation et à son goût. La durée totale de la fabrication dépend principalement du diamètre du saucisson. Attention, cela n'est valable que pour un saucisson sec maigre. Pour un saucisson sec gras, la perte en eau est beaucoup moins importante, ce qui est entre autre expliqué par le prix. Pour la conservation de notre saucisson sec le marie louise, nous vous conseillons de le garder en bas du frigo, à l’air ou dans un torchon si vous souhaitez

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    - Soit vous craignez que l'air ne soit pas assez sec pour sécher la saucisse rapidement et comme pour le saucisson, vous avez intérêt à laisser "étuver" un jour ou deux dans un endroit chaud et humide avant de mettre au séchoir. Voir la fiche conseil "Comment faire le saucisson … Attention, cela n'est valable que pour un saucisson sec maigre. Pour un saucisson sec gras, la perte en eau est beaucoup moins importante, ce qui est entre autre expliqué par le prix. Pour la conservation de notre saucisson sec le marie louise, nous vous conseillons de le garder en bas du frigo, à l’air ou dans un torchon si vous souhaitez

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    Saucisson au Canard. Ce saucisson est composé de maigre et gras de porc et Contient de la viande de canard.Comme tous les saucissons en vente dans la boutique, il est … des emplois et du tissu social dans les régions de montagne. Saucissons secs fermiers du Massif central Recommandations pratiques d’hygiène pour la fabrication du saucisson sec artisanal. Guide pratique CHRISTIEANS S., FRENCIA J.-P., COPPET V. Adiv 2 rue Chappe, 63039 CLERMONT-FERRAND Cedex Parmi les différents Science et technique

    Sep 23, 2015В В· Le boucher Vincent Lambot vous explique comment il fabrique le saucisson sec maison. Boucherie Lambot rue de l'AubГ©pine, 23 5570 - Beauraing Visitez notre si... saucisson sec prГ©parer une chair Г  saucisse dans les proportions de 2/3 de viande maigre de porc et 1/3 de lard gras. assaisonner avec sel, poivre en grains et poivre moulu. moi je vais rajouter du salpГЄtre si ma mГ©moire ne me fait pas dГ©faut il me semble que c'est 0,5gr par kg de chair.

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